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靠颜色和形状辨别毒蘑菇不安全

浏览次数: 日期:2015-09-01

 目前正值夏秋季节,辽宁省天气闷热潮湿,利于真菌生长。野生蘑菇营养丰富,味道鲜美,许多家庭趁此时节外出采摘野生蘑菇,这使发生误食毒蘑菇的风险明显增大。825日,省食药监局发布野生蘑菇食用安全提示,民间流传的一些毒蘑菇辨别方法不靠谱。

    从颜色和形状区分不靠谱。民间普遍认为鲜艳的蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。事实上,鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等无毒蘑菇颜色鲜艳,美味可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇,其颜色则为灰色或白色。

从生长环境区分不靠谱。有些人以为长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上,如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类;但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒的蘑菇种类也会生长在松林中。

银器辨毒不靠谱。民间流传着将蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮,以液体是否变黑来判断毒性。经过省食药监局专家验证,蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应,所以也根本不可能产生颜色变化。

毒蘑菇受伤变色不靠谱。有些人认为有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。有一部分毒蘑菇的确有分泌物或受伤变色,但如奶浆菌等一些多汁蘑菇受伤后,会有乳汁分泌,同时颜色也会发生变化,它们不仅没有毒,而且还是美味食用菌。

生虫无毒不靠谱。还有些人认为蛆、虫等不会在毒蘑菇上生存,得出生蛆、生虫的蘑菇没有毒的结论。省食药监局专家提示,许多剧毒的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫。

省食药监局相关人士表示,食用毒蘑菇后临床表现复杂多样,与毒蘑菇的毒素种类、烹调方法、食用量等因素密切相关。食用黄粉末牛肝菌、毒红菇、密褶红菇、毛头乳菇等可表现为呕吐、腹泻等胃肠反应。食用毒蝇鹅膏、华丽牛肝菌、中华牛肝菌、小美牛肝菌等可表现为兴奋、幻视、多汗、唾液增多、流泪等精神症状。食用致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏、秋生盔孢伞等会出现肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸等肝脏损伤症状。食用鹿花菌和赭鹿花菌等会出现深褐色尿、贫血、肝脾肿大等急性溶血症状。食用叶状耳盘菌、胶陀螺等可出现皮肤红肿或疱疹,日光照射后症状加重的光敏性皮炎型症状。一旦出现上述症状应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法,迅速排除毒素,并立即到医院就诊。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。(文章来源:辽宁日报)

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